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Un Aspect

Traditionnel

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Au premier coup d'oeil...

 

À la vue de l’aspect général du pain, un professionnel voit tout de suite la différence entre un pain industriel et un pain fait maison... 

 

On reconnait un bon pain à sa couleur...

 

Si la couleur est terne et blanchâtre sur toute une rangée, cela veut dire que le temps de fermentation n’a pas été respecté. Il faut du temps pour avoir un bon pain (au moins 24 heures).

 

Pourtant, le pain industriel n’aura pas forcément suivi cette démarche.

 

On reconnait un bon pain au toucher...

 

Il faut qu’il ait une certaine texture et une rigidité prononcée. Quand on le presse, s’il est tout de suite très moelleux, c’est-à-dire sans trop de texture, c’est qu’il n’a pas été fabriqué dans les règles de l’art.

 

L’aspect trop moelleux vient des additifs chimiques qui y ont été insérés pour accélérer le processus de cuisson et de fabrication.